Food design- DNAP -
Réalisé avec la collaboration de Christophe Gros (boulanger - pâtissier) et le salon de thé Pawly (Montbéliard)
2008
# Couvre tasse
Le concept de cette pâtisserie repose sur le principe de l’imprégnation du biscuit par l’évaporation. On inverse les codes de la dégustation. Par conséquent, je viens changer l'histoire de Proust: on ne trempe plus la madeleine dans le thé, c'est le thé qui vient à la madeleine.
Biscuit type génoise surmonté d'une madeleine.
Trois arômes sont proposés : thé au tilleul, café, chocolat
format : diamètre du biscuit s'adaptant à une tasse définie